10 Indonesische gerechten die je moet proberen
over ubud als culinaire hoofdstad
todo
todo
to do
1. Mie Goreng Ayam
ā
Deze klassieker vind je werkelijk overal in Bali en Indonesië en is daarenboven spotgoedkoop. Het bestaat uit gebakken noedels (goreng is Indonesisch voor “bakken”) met kip (ayam), een spiegelei en gebakken groenten zoals kool, wortels en bonen. Als afwerking wordt er ook naar believen pindasaus of sambal toegevoegd. Als alternatief kun je ook de bij ons meer bekende Nasi Goreng Ayam terug vinden, met rijst (nasi) in plaats van noedels.
Beste plaats in Ubud om te proeven: Sun Sun Warung
2. Satay
Een typisch Indonesisch gerecht dat je niet enkel in elk Indonesisch restaurant terugvindt, maar ook op elke straathoek, is de Satay (saté). Het vlees dat op houten stokjes is gespiesd, wordt gebakken boven hete kolen en nadien rijkelijk overgoten met pindasaus. De meeste satay’s worden met kip gemaakt, maar je vindt ze evengoed met geiten-, schapen- , runds- of lamsvlees en zelf vis satay's kun je vinden.
Beste plaats in Ubud om te proeven: In Da Compound Warung
ā
ā
ā
Dit gerecht was trouwens het favoriete recept van voormalig president Obama toen hij in zijn kinderjaren vier jaar in Indonesië woonde. Vaak zie je aan schoolpoorten brommers staan met op het bagagerek een mobiel keukentje waarop de kok van dienst bakso maakt als lunch voor de kinderen. “Dat is dan 5.000 Rupiah, jongeman.” Ofte dertig eurocent.
Beste plaats in Ubud om te proeven: Star Baksoāāāā
.jpg)
3. Bakso
āā
Bakso, dat is de gehakbal van Indonesië. Er bestaan verschillende varianten op basis van kip, rund of varken maar ook visballen behoren tot de mogelijkheid. En ook dit gerecht is spotgoedkoop en vind je werkelijk overal. Meestal worden de gehaktballen geserveerd in een noedelsoepje.
ā
ā
ā
ā
4. Soto
Bij Bakso hadden we het al over noedelsoepjes, maar als we het over de echte soep hebben, dan moeten we Soto zeker vermelden. Soto vind je ook in tientallen verschillende vormen, zoal Soto ayam (kippensoep) of Soto babi (rundssoep). De Soto ceker laat ik vriendelijk aan mij voorbij gaan, aangezien ceker Indonesisch is voor gebakken kippenpoten (voor alle duidelijkheid, geen kippenbil, maar de klauwen). Soto is een erg vullende soep, aangezien er ook en ei en heel wat groenten aan worden toegevoegd en in vele gevallen ook rijst of noedels. Moest er een aardappel inzitten, je zou denken dat je Gentse waterzooi aan het eten bent. En zoals je al kon raden, ook dit gerecht is spotgoedkoop en in elke warung of op elke straathoek te vinden.
Beste plaats in Ubud om te proeven: Mama's Warung
5. Dadar Gulung
ā
Tijd voor een dessert. Ooit werd ik in Jakarta staande gehouden door een groep schoolkinderen die met toeristen hun Engels moesten oefenen. Op de vraag, wat mijn favoriete Indonesisch gerecht was, volgde meteen: Dadar Gulung. Dit tot jolijt van de schoolmeisjes. Dadar Gulung, letterlijk vertaald, de gerolde pannenkoek is een gerecht dat bestaat uit kleine, groene pannenkoekjes op basis van kokosmelk, die gevuld worden met een mix van kokosnootschilfers en palmsuiker. Dit laatste is bruine suiker die gewonnen wordt uit palmbomen. De opvallende groene kleur van de pannenkoeken, is afkomstig van het sap van de pandan-plant. Als alternatief voor de pandan-plant, wordt soms ook het sap van dragonfruit gebruikt, waardoor je felle, roze pannenkoekjes krijgt. In ieder geval, een niet te versmaden zoetigheid.
ā
Beste plaats in Ubud om te proeven: Gula Kopi (en Lazy Cats Cafe voor de paarse variant)
ā
ā
ā
ā
ā
ā
ā
ā
ā
ā
ā
ā
6. Gado-gado
ā
Mix-mix, dat is de letterlijke vertaling van Gado-gado. Het is een slaatje op basis van bonen, spinazie, komkommer, aardappelen, maïs en eieren aangevuld met tofu en tempé. En als afwerking kan de typische pindasaus natuurlijk niet ontbreken. Gezonder dan dit, ga je niet vinden in de calorierijke Indonesische keuken.
Beste plaats in Ubud om te proeven: Abe-Do Organic Warung
ā
ā
ā
ā
ā
ā
ā
7. Indomie
ā
In de reeks “het is écht wel goedkoop”, kon Indomie niet ontbreken. Ook al is het geen gerecht op zich, het is wel een maaltijd die omnipresent is in Indonesië. Je vindt deze instant noedels in elke hoek van Bali: in elk grootwarenhuis, in elke lokale winkel, op elke hoek van elke straat en zelf op het vliegtuig staat dit op de menukaart. En je vindt ze in alle geuren en smaken. Potje openen, poedertjes erover doen, kokend water toevoegen en drie minuten laten staan en je instant noedels zijn klaar. Om de populariteit van Indomie aan te tonen, Indonesië is de grootste producent ter wereld van instant noedels waarbij er maar liefst 15 miljard potjes per jaar worden geproduceerd, al zijn die natuurlijk niet enkel voorzien voor de interne markt.
8. Babi Guling
Tijd voor een op-en-top Balinees gerecht: Babi Guling (geroosterd varken). Varken is namelijk bijna nergens te verkrijgen in Indonesië omwille van godsdienstige redenen, maar is misschien net om die reden extra populair in Bali, dat Hindoeïstisch is. Als je een Balinees over lokale gerechten spreekt, zal hij zeker over Babi Guling beginnen.
ā
Het varken wordt eerst ondergedompeld in kokoswater en daarna ingewreven met verschillende kruiden om op smaak te brengen. Daarna is het tijd om het varken langdurig te roosteren boven een houtvuur tot het lekker knapperig is en klaar om op te eten.
Beste plaats in Ubud om te proeven: Babi Guling Ibu Gendut
.jpg)
9. Rendang Daging
ā
Net als het vorige gerecht, heeft dit gerecht ook wat tijd nodig om te garen. Rendang Daging bestaat uit rundsvlees (daging) dat in kleine vierkantje blokjes is gesneden en dat gedurende lange tijd zacht gekookt wordt in kokosmelk, citroengras en een kruidenmix. Het kan nog het best vergeleken worden met stoofvlees, maar in plaats van ons typisch bruin bier wordt er in Indonesië gekookt in de voor hen typische kokosmelk.
Beste plaats in Ubud om te proeven: Murni's Warung
ā
10. Pisang Goreng
ā
Afsluiten doen we met een dessert én een caloriebom: gefrituurde bananen. Op zich is het een eenvoudig gerecht, bananen gedrenkt in een mix van bloem, bakmeel en vanillesuiker die worden gefrituurd. Voor de afwerking durven de Indonesiërs nogal eens raar uit de hoek komen, daarom bestel ik altijd “Pisang goreng tidak keju”, “gefrituurde bananen zonder kaas”. Want in heel veel zaken worden de gefrituurde bananen rijkelijk overgoten met gesmolten chocolade en een dik pak geraspte kaas die direct smelt over de bananen, iets wat mijn smaakpapillen niet waarderen. De beste gebakken bananen zijn voor mij dewelke smaken zoals een goeie oliebol bij ons. In vele zaken krijg je echter meer iets wat lijkt op een loempia met bananenvulling. Dus best goed zoeken naar de goeie banaan.
Beste plaats in Ubud om te proeven: Sweet Orange Warung